Хинкали

Рецепт Домашних Хинкали-Мтиулури

Этот особый вид хинкали готовят в Казбегском регионе в Грузии. Он отличается от других хинкали начинкой и тем, что горячие хинкали складывают в кастрюлю с большим количеством топленого масла.

Этот рецепт покорит вас!

Тесто для хинкали

Тесто для хинкали готовится очень простое, но его нужно хорошо вымешивать. Чтобы оно не порвалось после варки не раскатывайте его слишком тонко!

Ингредиенты для домашних хинкали

Тесто:

  • Мука – 1кг
  • Соль -0,5 чл
  • Холодная вода 250 мл

Начинка:

  • Говядина, свинина или баранина – 1кг (можно смесь)
  • Лук – 2 шт
  • Чеснок – 2 зуб
  • Тмин — 0,5 чл
  • Кинза сушеная — 0,5 чл
  • Чабер — 0,5 чл
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Кипяток — 250 мл
  • Красный перец и соль – по вкусу

Приготовление домашних хинкали

Положить лавровый лист в кружку, залить кипятком и оставить. Тем временем замесим тесто.
На стол просеять муку и сделать углубление по центру. Соль растворить в холодной воде, влить в углубление и замесить упругое тесто. Хорошо вымешав его (оно не должно сильно липнуть к рукам) положите в кулек и оставьте в холодильнике на час.
Начинка. Мясо прокрутить на мясорубке, добавить туда мелко рубленый лук и чеснок, а также все специи. Затем вливаем наш настой лаврового листа, все перемешиваем и теперь пришло время ставить кастрюлю с водой на огонь.
Достаем тесто из холодильника, разделяем пополам и половину возвращаем в холодильник.
Вторую половину скатать в толстый жгут и порезать на кусочки приблизительно по 45 грамм. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной от 3-х до 5 мм и сложить стопочкой, пересыпав мукой чтобы не слиплись.
Для удобства заворачивания можно использовать небольшую палку, куда ложем тесто, а по центру начинку (приблизительно 40 г). Собираем края гармошкой, а затем соединяем в плотный жгут посередине. Хвостик срезают ножом и ложат хинкали на доску чтобы у нее сформировалось плоское дно.

Чем больше складок вы делаете при наворачивании хинкали , тем лучше!

Сколько варить Хинкали?

Варить хинкали нужно в просторной кастрюле по 10 штук. Воду нужно посолить, положить хинкали и перемешать, чтобы они не слиплись.

Хинкали считаются готовыми, когда всплывут дном к верху (около 10ти минут).

Вынимать очень бережно шумовкой, перекладывая в кастрюлю с топленным маслом. Подавать на стол чуть посыпав черным перцем.

По традициям хинкали едят руками. Первым делом, придерживая одной рукой за хвостик, а другой за брюхо, нужно надкусить верхнюю часть ребра хинкали и выпить бульон собравшийся внутри.

Приятного Аппетита!