Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

Не все знают на сколько вредны покупные дрожжи. Об этом вы можете почитать здесь.

Наши предки готовили живой хлеб на живой закваске, которую готовили сами. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами.

Для начала приготовим закваску, ведь на это у вас уйдет 7 дней, зато потом она хорошо хранится в холодильнике.

Возьмите не полный стакан пшеничной муки и 100 мл теплой воды (приблизительно 36 градусов). Замесите тесто в емкости, накройте пищевой пленкой, оберните полотенцем и оставьте в тёплом месте на трое суток (отлично подойдет солнечный подоконник).

Открываем через трое суток – смесь стала пористой и нужно снять с нее верхний слой (1- 2 см) и выбросить. Затем берем чистую посудину, наливаем около 70 мл теплой воды, перекладываем оставшееся тесто, присыпаем свежей мукой (не более 100г) и замешиваем новое тесто. Опять оборачиваем плёнкой и оставляем на 12 часов, после чего повторяем процедуру (выбрасываем верхний слой и делаем новый замес) и оставляем на 8 часов.

Повторяем эти действия еще несколько раз пока закваска не увеличится в 2 раза по сравнению с первым замесом. В общей сложности на это уходит 7 дней, после чего она хранится в холодильнике и время от времени обновляется свежим замесом.

Приготовление хлеба

Для приготовления хлеба вам понадобится:

  • Закваска – 1 ст.л.
  • Сахар – 2,5 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Вода – 300 мл
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Мука – 800 г

Закваску предварительно достать с холодильника чтобы она нагрелась до комнатной температуры. 1 ст.л. закваски смешать с яйцом, сахаром и теплой водой. Добавить соль, сметану и растительное масло. Муку вводить порционно, хорошо вымешивая. Тесто должно получится мягким и слегка липнуть к рукам, на этом этапе муки больше не добавлять – немного присыпать стол мукой и продолжаем хорошо вымешивать еще 5 минут.

Вы можете добавлять в тесто овсяные хлопья, ржаную муку, семена подсолнуха, льна, кунжута, такие специи как тмин и кориандр – в общем экспериментируйте!

Теперь накрываем чистым полотенцем и оставляем на час, после чего немного нужно размять тесто и отправить в предварительно смазанную форму для выпекания. Форму нужно поставить в теплое место на 3 – 4 часа. Это может быть солнечный подоконник или духовка на температуре 40 — 50 градусов. Тесто должно увеличится вдвое и это сигнал что пора выпекать!

Выпекаем в духовке около часа при температуре 18 градусов. Готовность проверяйте деревянной шпашкой – когда вы прокалываете хлеб до дна и вынимаете она должна быть без налипшего на нее сырого теста.

В мультиварке печь 1 час 30 минут в режиме выпечка, после чего нужно его перевернуть и печь еще 30 минут.

Готовый хлеб накрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть 15 минут.

Хлеб получается мягким и очень вкусным, очень отличается от магазинного. На фото хлеб с семенами подсолнуха.

One Reply to “Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *