Дрожжи: вредны или полезны?

В хлебопечении дрожжи используют издавна. Они бывают пекарские, молочные, пивные, пищевые, сухие и еще много вариантов. Но, по сути, это 15 тысяч видов одноклеточных грибов, которые живут в природе на поверхностях ягод и фруктов, и получили они популярность в пищевой индустрии благодаря высокой скорости размножения. Также,эти грибы обладают невероятной устойчивостью и способны выживать даже при полном отсутствии кислорода.

Ранее наши предки готовили хлеб из качественной цельнозерновой муки и делали для этого натуральную дрожжевую закваску на хмеле, солоде или рже. Дрожжи полученные таким путем несли только пользу нашему организму, подпитывая и укрепляя положительную микрофлору. В них содержалась клетчатка, микроэлементы и витамины.

В современном мире муку стали размалывать механическим путем так мелко, что все самое ценное в ней выгорает во время размола и натуральные дрожжи, которыми пользовались всегда больше не поднимали хлеб до нужного состояния ввиду отсутствия питательной среды для них. Убытки для пищевой индустрии ни к чему, поэтому были синтезированы новые дрожжевые грибы, которые хорошо и быстро размножаются даже на основе такой выгоревшей муки, утратившей свои питательные функции. К ним относятся дрожи под названием: винные, хлебопекарские, молочные и пивные современных промышленных масштабах без них невозможно обойтись.
О пользе промышленных дрожжей ведутся споры с момента их появления. Конечно, пищевая индустрия не признает их негативного влияния на организм, но ученые доказали, что постоянное употребление таких дрожжей ведет к заболеваниям кишечного тракта, грибковым заболеваниям организма и даже возникновению рака.

Почему промышленные дрожжи вредны?

Искусственно выведенные дрожжи имеют устойчивость к высоким температурам и не погибают в процессе выпечки. К наиболее опасным относят хлебопекарские (термофильные) дрожжи. Попадая в кишечный тракт человека, они начинают активно развиваться и это не несет человеческому организму ничего хорошего.

  1. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи питаются витаминами и микроэлементами, попадающими в организм, таким образом человек не получает необходимой пользы от съеденной им пищи.
  2. В сочетании с мукой дрожжи меняют кислотно-щелочной баланс в желудке что ведет к возникновению таких заболеваний как гастрит и язва.
  3. Чрезмерное размножение грибов формирует гнилостную микрофлору, в которой положительная микрофлора брожения, так необходимая нам для нормального пищеварения, просто не может выжить. Как следствие ослабление иммунитета.
  4. Следствием токсичных выделений этих грибов при ослабленном иммунитете являются заболевания почек, печени, сердца, образование тромбов.
  5. В таком истощенном организме риск возникновения злокачественных опухолей значительно повышается.

Положительные свойства дрожжей, которые описывают в своих статьях защитники пищевой промышленности, практически полностью перекрывает их негативный эффект. Из всех наименее вредные молочные дрожжи, но вы никогда не узнаете, что именно положили в хлеб при производстве. Даже бездрожжевой хлеб, который нам предлагают, как альтернативу весьма сомнителен, так как грибы размножаются спорами и быстро мигрируют в поисках питательной среды. Таким образом на одном заводе просто не может изготавливаться и дрожжевой и бездрожжевой хлеб.

Конечно, рецепты старинных заквасок сохранились, проблема лишь в том, что на современной муке хлеб плохо поднимается. Рекомендуем искать цельнозерновую муку и лучше ржаную, в ней сохраняется больше витаминов и природных бактерий из которых и вырастает закваска.

Альтернатива вредному хлебу это приготовить натуральную закваску дома и испечь на ней хлеб, либо печь быстрые лепешки на соде, которые тоже замечательно заменяют привычный хлеб. Ну и последний вариант, это хлебцы, которые набрали в последнее время популярность. Выбирайте и будьте здоровы.

Хлеб испеченный на закваске, рецепт которого вы можете найти у нас на сайте.

Не забывайте, что пища, это топливо для вашего организма, и оно должно быть качественным. А от некачественного топлива машина ломается.

Дрожжи: вредны или полезны?: 9 комментариев

  1. Правильно говорят: чем дальше от природы, тем хуже человеку. Познавательная статья. Подскажите, пожалуйста, где можно купить муку по рецептам предков и, соответственно, натуральные дрожжи?

    1. Дрожжи готовим сами на закваске, на этом же сайте есть рецепт, а муку либо самим молоть либо хотя бы покупать муку грубого помола.

  2. Да, хлеб всему голова, еще важен из какой муки, к сожалению, качество тоже не из лучших.

  3. Отличная статья! Думаю ,стоит обязательно попробовать на другой муке и на других дрожжах, так как очень люблю выпечку))

  4. Интересно) Вообще, конечно, удивительно, сколько всего вредного можно найти среди, казалось бы, полезного, просто из-за того, как это готовят на производстве..

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *