Хинкали

Рецепт Домашних Хинкали-Мтиулури

Этот особый вид хинкали готовят в Казбегском регионе в Грузии. Он отличается от других хинкали начинкой и тем, что горячие хинкали складывают в кастрюлю с большим количеством топленого масла.

Этот рецепт покорит вас!

Тесто для хинкали

Тесто для хинкали готовится очень простое, но его нужно хорошо вымешивать. Чтобы оно не порвалось после варки не раскатывайте его слишком тонко!

Ингредиенты для домашних хинкали

Тесто:

  • Мука – 1кг
  • Соль -0,5 чл
  • Холодная вода 250 мл

Начинка:

  • Говядина, свинина или баранина – 1кг (можно смесь)
  • Лук – 2 шт
  • Чеснок – 2 зуб
  • Тмин — 0,5 чл
  • Кинза сушеная — 0,5 чл
  • Чабер — 0,5 чл
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Кипяток — 250 мл
  • Красный перец и соль – по вкусу

Приготовление домашних хинкали

Положить лавровый лист в кружку, залить кипятком и оставить. Тем временем замесим тесто.
На стол просеять муку и сделать углубление по центру. Соль растворить в холодной воде, влить в углубление и замесить упругое тесто. Хорошо вымешав его (оно не должно сильно липнуть к рукам) положите в кулек и оставьте в холодильнике на час.
Начинка. Мясо прокрутить на мясорубке, добавить туда мелко рубленый лук и чеснок, а также все специи. Затем вливаем наш настой лаврового листа, все перемешиваем и теперь пришло время ставить кастрюлю с водой на огонь.
Достаем тесто из холодильника, разделяем пополам и половину возвращаем в холодильник.
Вторую половину скатать в толстый жгут и порезать на кусочки приблизительно по 45 грамм. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной от 3-х до 5 мм и сложить стопочкой, пересыпав мукой чтобы не слиплись.
Для удобства заворачивания можно использовать небольшую палку, куда ложем тесто, а по центру начинку (приблизительно 40 г). Собираем края гармошкой, а затем соединяем в плотный жгут посередине. Хвостик срезают ножом и ложат хинкали на доску чтобы у нее сформировалось плоское дно.

Чем больше складок вы делаете при наворачивании хинкали , тем лучше!

Сколько варить Хинкали?

Варить хинкали нужно в просторной кастрюле по 10 штук. Воду нужно посолить, положить хинкали и перемешать, чтобы они не слиплись.

Хинкали считаются готовыми, когда всплывут дном к верху (около 10ти минут).

Вынимать очень бережно шумовкой, перекладывая в кастрюлю с топленным маслом. Подавать на стол чуть посыпав черным перцем.

По традициям хинкали едят руками. Первым делом, придерживая одной рукой за хвостик, а другой за брюхо, нужно надкусить верхнюю часть ребра хинкали и выпить бульон собравшийся внутри.

Приятного Аппетита!

Бездрожжевые быстро булки вместо хлеба рецепт

Если вы уже осознаете вред дрожжевого магазинного хлеба, но пока не решились готовить закваску этот быстрый рецепт вполне вас удовлетворит.

Он достался мне от свекрови, а ей от ее бабушки, так что сами понимаете он на вес золота!

Здесь не будет указано точных пропорций все на глаз и всегда получается вкусно. Тесто похоже на песочное но все же отличается, очень вкусно употреблять со свежим молоком.

Вам понадобится:

  • кефир либо сметана около 0.5 л
  • Соль около 1 ч.л.
  • Масло сливочное 150 — 200 г
  • Сода около 1 ч.л.
  • Мука ржаная или пшеничная до состояния густоты.

Все просто


В кефир либо сметану добавляем соль и соду перемешиваем. Масло режем кубиками и добавляем в кефир. Муку обязательно просеивайте! Замешиваем тесто ложкой, а когда станет тяжело вымешивать, то продолжите руками. Тесто не должно быть слишком густым, но таким что не сильно липнет к рукам.

Иногда я добавляю в булки отруби либо зелень. Если добавить немного куркумы, они получаются приятного желтого цвета.

Внешний вид булочек до того как поставила в духовку.

Духовку ставим на 180 градусов. Противень смазываем маслом и формируем из нашего теста шарики произвольного диаметра (я делаю размером с небольшое яблоко). Затем я слегка придавливаю кончиком ножа верхушку шарика, получается характерный отпечаток как на фото.

Ставим выпекаться на 20 -25 минут. Смотрите по внешнему виду и не стесняйтесь достать одну и попробовать если у вас возникают сомнения.

Приятного аппетита!

Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

Не все знают на сколько вредны покупные дрожжи. Об этом вы можете почитать здесь.

Наши предки готовили живой хлеб на живой закваске, которую готовили сами. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами.

Для начала приготовим закваску, ведь на это у вас уйдет 7 дней, зато потом она хорошо хранится в холодильнике.

Возьмите не полный стакан пшеничной муки и 100 мл теплой воды (приблизительно 36 градусов). Замесите тесто в емкости, накройте пищевой пленкой, оберните полотенцем и оставьте в тёплом месте на трое суток (отлично подойдет солнечный подоконник).

Открываем через трое суток – смесь стала пористой и нужно снять с нее верхний слой (1- 2 см) и выбросить. Затем берем чистую посудину, наливаем около 70 мл теплой воды, перекладываем оставшееся тесто, присыпаем свежей мукой (не более 100г) и замешиваем новое тесто. Опять оборачиваем плёнкой и оставляем на 12 часов, после чего повторяем процедуру (выбрасываем верхний слой и делаем новый замес) и оставляем на 8 часов.

Повторяем эти действия еще несколько раз пока закваска не увеличится в 2 раза по сравнению с первым замесом. В общей сложности на это уходит 7 дней, после чего она хранится в холодильнике и время от времени обновляется свежим замесом.

Приготовление хлеба

Для приготовления хлеба вам понадобится:

  • Закваска – 1 ст.л.
  • Сахар – 2,5 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Вода – 300 мл
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Мука – 800 г

Закваску предварительно достать с холодильника чтобы она нагрелась до комнатной температуры. 1 ст.л. закваски смешать с яйцом, сахаром и теплой водой. Добавить соль, сметану и растительное масло. Муку вводить порционно, хорошо вымешивая. Тесто должно получится мягким и слегка липнуть к рукам, на этом этапе муки больше не добавлять – немного присыпать стол мукой и продолжаем хорошо вымешивать еще 5 минут.

Вы можете добавлять в тесто овсяные хлопья, ржаную муку, семена подсолнуха, льна, кунжута, такие специи как тмин и кориандр – в общем экспериментируйте!

Теперь накрываем чистым полотенцем и оставляем на час, после чего немного нужно размять тесто и отправить в предварительно смазанную форму для выпекания. Форму нужно поставить в теплое место на 3 – 4 часа. Это может быть солнечный подоконник или духовка на температуре 40 — 50 градусов. Тесто должно увеличится вдвое и это сигнал что пора выпекать!

Выпекаем в духовке около часа при температуре 18 градусов. Готовность проверяйте деревянной шпашкой – когда вы прокалываете хлеб до дна и вынимаете она должна быть без налипшего на нее сырого теста.

В мультиварке печь 1 час 30 минут в режиме выпечка, после чего нужно его перевернуть и печь еще 30 минут.

Готовый хлеб накрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть 15 минут.

Хлеб получается мягким и очень вкусным, очень отличается от магазинного. На фото хлеб с семенами подсолнуха.